El pan nuestro de cada día. Complemento de una Dieta Diaria III
El pan contiene químicos.
No es cierto. En la preparación del pan es usual que se emplee levadura, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, además de la harina, la sal y el agua. Entre más elaborado sea un pan puede incluir otros ingredientes, como granos, grasas, azúcares, huevo y, por lo tanto, aumentar el aporte de calorías. En las personas con algún trastorno digestivo, los leudantes de la masa pueden provocar molestias y aumentar la acidez estomacal. Del mismo modo, para quienes presentan intolerancia a la lactosa, el pan resulta un alimento difícil de digerir cuando se le agrega leche o alguno de sus derivados (queso, mantequilla).
El pan no aporta nutrientes
No es cierto. Se sabe que la carencia de hierro, ácido fólico y otros micronutrientes es muy grave, y que los más afectados son los niños y las mujeres. Por eso, en el marco de una sesión especial de la Organización de las Naciones Unidas acerca de los niños en el 2002, se recomendó a todos los países miembros que enfrentaran el problema de la carencia de vitaminas y minerales vitales, y se propuso fortificar los alimentos más comunes. Con el paso del tiempo, la fortificación de los alimentos ha sido muy bien aceptada. Hoy en día, gracias a esa tendencia y al apoyo de las empresas dedicadas a la molienda del trigo, la harina con que se elabora el pan ha sido fortificada con vitaminas B1, B2, B3, hierro y ácido fólico, por lo que este alimento contribuye a mejorar el aporte diario de estos nutrientes y a prevenir enfermedades específicas. La prevención de deficiencias nutricionales, especialmente de ácido fólico, evita la anemia, reduce los índices de mortalidad de la madre en el parto y el peligro de que el bebé sufra daños graves durante la gestación. Y como el pan es la principal fuente de energía para el cerebro, hay que recordar que con las medidas nutricionales necesarias pueden mejorarse considerablemente la capacidad intelectual y física de los niños.
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