El pan nuestro de cada día. Complemento de una Dieta Diaria II
Para tener en cuenta
En las más recientes investigaciones epidemiológicas a gran escala quedó demostrado que el consumo regular de cereales integrales reduce el riesgo de sufrir trastornos cardiacos coronarios y algunos tipos de cáncer hasta en un 30 por ciento. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO - OMS) publicaron recientemente un informe sobre el papel de estos compuestos orgánicos en la nutrición humana. El documento analiza, por primera vez en 20 años, la función de las diferentes formas de carbohidratos en relación con la salud y la enfermedad, así como la forma en que contribuyen a realzar la nutrición y a mejorarla salud. Del mismo modo, en los simposios internacionales acerca de los alimentos integrales y la salud se afirma repetidamente que consumir más alimentos integrales es una forma de mejorar la salud.
La harina con que se elabora el pan ha sido fortificada con vitaminas B1, B2, B3, hierro y ácido fólico, por lo que este alimento contribuye a mejorar el aporte diario de estos nutrientes y a prevenir enfermedades específicas.
Cuidado con las dietas
El trigo es uno de los alimentos básicos más importantes del mundo. Es por eso que dietas como la de Atkins, en la que se eliminan las harinas por completo resultan poco saludables por numerosas razones. En primer lugar, suelen ser un modelo de alimentación rico en grasas, especialmente grasas saturadas y en segundo lugar, aún no se conoce el riesgo a largo plazo de estas dietas para la salud del corazón. Eso sin tener en cuenta que el elevado contenido de proteínas de la dieta hace que los riñones tengan que trabajar más para procesar y eliminar los desechos de las mismas.
Desde el punto de vista nutricional, tampoco es recomendado excluir los carbohidratos de la alimentación diaria porque son el combustible del organismo. Además, las dietas sin harinas resultan aburridas y no conducen a una mayor pérdida de peso a largo plazo. Para mantener el peso indicado lo ideal es consumir alimentos de todos los grupos en la cantidad y calidad suficiente para garantizar el buen funcionamiento de todos los órganos. Más que privarse de consumir un alimento, se trata de mantener unos hábitos alimentarios correctos, de aumentar la actividad física y de realizar todos los cambios necesarios que se reflejen en un estilo de vida saludable.
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